晨读李丹崖：荆芥的鲜

荆芥的生长周期较长，贯穿夏秋之间，是嘉蔬界的“常青树”。

荆芥是皖北或说中原地区特有的时蔬，荆芥青嫩翡绿，叶面上有些许细细的绒毛，非眼神好是看不出来的，自然界中，但凡有绒毛的事物，多半鲜嫩时最惹人喜爱，譬如葫芦、婴孩，荆芥亦概莫能外。荆芥有凉凉的香氛，那香气馥郁，与薄荷相近，又有一些近乎藿香，只是藿香的药味更重一些。荆芥是鲜嫩的，故乡人喜欢用它来拌凉菜，比如，横刀拍两根黄瓜，黄瓜就是拍的比切的好吃，可能在乎那份自然。凉拌黄瓜，除了蒜汁，上面最好放几根荆芥，青梗绿叶的荆芥撒在凉拌黄瓜上，绿上又多了一份盎然，实在是好看。

荆芥的滋味，还在乎一份鲜爽。早些年，吾乡餐桌上盛行一种“片儿汤”。做法非常简单，黄瓜切片，荆芥切段，烧开水，放上少许盐巴和胡椒粉，水沸后，撒入黄瓜和荆芥，即可出锅，这样做的汤，鲜美至极，尤其是家里来了客人，吃了一桌丰盛的肉食，用此汤解腻尤善。只是这种汤非常稀，知道“片儿汤”之美的客人还好，不然，客人会以为你怠慢他，不舍得拿出真材实料招待他。

荆芥凉面亦大好。早些年，每逢夏末秋初，祖母总会在清晨到田间采一些荆芥回来，那些带着露珠的荆芥，掐下来就是鲜的，也就是所谓的“离地鲜”。清锅煮水，水沸下面，面煮三滚儿，捞出过凉水一遍，然后，做凉面的料汁。松花蛋切丁，黄瓜切丝，炒两个鸡蛋花，用酱油、醋、麻油、盐巴等做成料汁，与面调拌匀称，撒上荆芥叶。虽然荆芥是后来才撒上的，却后来者居上，面名为“荆芥凉面”。

这样的凉面吃起来，有松花蛋和鸡蛋花的香，黄瓜与荆芥的鲜，料汁的浓郁，可以解暑，亦开胃，不知道吃什么的午间，索性就做一份荆芥凉面，醒神得很。

我至今记得祖母做荆芥凉面的情形，面是自己和面来擀的，切成均匀的面条，夏秋之际，乡间多蚊虫，祖母会掐一根荆芥别在耳朵上，嗅到荆芥的药香馥郁，蚊虫不敢靠近。

若逢初秋，又是个下雨天，气温降下来，不妨做一份荆芥羊肉面。羊肉是贴秋膘，荆芥可以解秋燥，相得益彰。少年时，我就这样坐在门槛内，望着门外的雨，把一碗面呼噜噜吃出秋风浩荡。

和荆芥相配搭做出来的吃食，乍一看是稀松平常，隐入烟火，实则是药膳。荆芥能败火，亦能除湿，国人最早吃荆芥，似乎在宋朝，那时候东京汴梁，人们喜吃荆芥。先开始命名为“京芥”，有“京城之芥”的意思，后来才逐渐改成了“荆芥”。李时珍曾这样记述荆芥:“假苏一名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之……曰苏、曰姜。曰芥，皆因气味辛香如苏、如姜、如芥也。”还是从荆芥的气味上着墨较多。

荆芥这个词有意思，荆:开刀断草也；芥:下有根，上有草，象形也。从字面意思上来看，吃荆芥，最好是现割，吃的还是一个鲜呐！