匠心沉淀时光，热爱成就鼎味

在浙江诸暨，提起“鼎香园”，几乎无人不知。从一条小巷里的200平米小店，到如今2500平米的尚宴酒店，这家餐饮名片的背后，站着一位与美食相伴二十余载的坚守者——黄贾评。

她并非科班出身，却对厨房有着天然的亲近感。七八岁时，她便跟在母亲身边擀饺子皮、馄饨皮，那份对食材与烟火气的最初喜爱，悄然埋下了日后的种子。结婚后，因先生在上海工作，两地分居的生活让她偶然发现街边饭店的兴旺，便与先生商量：“回来吧，我们一起做餐饮。”就这样，2004年，他们在诸暨江东路一条不起眼的弄堂里，摆下14张桌子，开启了这条充满未知的餐饮之路。

创业初期，黄贾评身兼数职：清晨是采购员，白天是企业高管，晚上又变成收银员、老板，甚至还要亲自敬酒待客。人生的酸甜苦辣，一天之内尝尽。2006年，她被派往香港工作，门店全靠远程指挥，却依然将生意从一家拓展到四家。直到2016年，她正式辞职，全身心投入餐饮事业。

回望来路，黄贾评坦言，困难从未缺席。最让她难忘的，是2005年的一次邻里纠纷。因油烟、噪音和垃圾问题，后巷邻居找来多人到店交涉。彼时，她让先生回避，自己独自冷静应对，最终用2000元买了两条香烟化解矛盾。此后，每逢年节，她都会给邻居送上水果和食用油，慢慢将关系处得融洽温馨。她说：“餐饮人求财不求气，格局大了，路就宽了。”

更大的考验在2019年底降临。她刚投入六七百万完成新店升级，年夜饭爆满之后，疫情突至，正月包厢全部取消，囤满的龙虾、珍宝蟹等海鲜陆续死亡，库存压力高达十多万元。焦虑与心痛中，她没有坐等，而是在朋友圈发起接单，早上接单、下午三点前挨家挨户送货。靠着二十多年积累的口碑与客户信任，库存很快清空，硬是扛过了最难的时刻。

在黄贾评看来，餐饮的根本，是创始人对品质的清醒认知。至今，她仍坚持每天早起亲自去菜场采购，把好食材第一关。店里的胖头鱼来自千岛湖，经过六个月瘦身处理；鸡鸭全是农户散养，特种蔬菜更是哪里的好就去哪里寻。她说：“菜品是餐饮的命脉，把命脉交给别人，我不放心。”

而对团队，她同样以真心换真心。鼎香园五年以上老员工占比达50%，厨师长跟了她十多年。她为核心团队设置“身股”激励——人在就有股份分红，人若离开，保证金如数退还，亏损由她承担，盈利大家共享。这种“只给动力、不给压力”的方式，让团队稳如磐石。

面对未来，黄贾评没有盲目扩张的野心。她只想守住“鼎香园”这块牌子，让它更长久、更稳、更好。她常对员工开玩笑说：“我要拍一个‘鼎香园百年品牌倒计时’系列，让大家看着它像婴儿一样，被我们共同抚养长大。”在她心中，品牌的价值不在于门店数量，而在于多年后，即使鼎香园不再营业，依然有人记得、有人怀念。

二十三年餐饮路，黄贾评用勤奋、务实、坚韧和初心，书写了一位女性企业家的柔韧与担当。她给同行者的建议朴素而有力：“唯有努力、勤奋、吃苦耐劳、坚持不懈，才能走远。”

鼎香园的故事，仍在继续。愿这份匠心与温情，香飘百年，历久弥新。